Saure Bohnen sind defekte Kaffeebohnen mit einem übermäßigen Säuregehalt, insbesondere von Chlorogensäure, was den Geschmack des Kaffees negativ beeinflusst. Diese Bohnen können auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, wie beispielsweise unreife Ernte oder übermäßige Fermentation. Trotz des Röstprozesses können saure Bohnen hohe Mengen an Chlorogensäure enthalten, was zu einem unangenehm sauren und unausgewogenen Geschmack im zubereiteten Kaffee führt.
Das Vorhandensein saurer Bohnen kann sowohl auf fehlerhafte Erntemethoden als auch auf unzureichende Verarbeitungsmethoden zurückgeführt werden. Unreife oder anderweitig defekte Kaffeebohnen werden nach der Ernte aussortiert, aber einige können dennoch in den Produktionsprozess gelangen und den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Darüber hinaus können hochwertige Bohnen während der Verarbeitung aufgrund von Überfermentation sauer werden, was zu erhöhter Säure und unerwünschten Gärungsfehlern führt.
Obwohl saure Bohnen zu saurem Kaffee beitragen, ist es wichtig zu beachten, dass nicht alle sauren Kaffees ausschließlich auf diese Bohnen zurückzuführen sind. Kaffees minderer Qualität können einer schnellen Röstung unterzogen werden, um Kosten zu sparen, was zu einem unzureichenden Abbau von Chlorogensäure führt. Dadurch schmeckt der gebrühte Kaffee sauer, unabhängig von sauren Bohnen. Das Verständnis der Faktoren hinter saurem Kaffee ermöglicht eine bessere Beurteilung und Verbesserung der Kaffeequalität.
Leider wohl einmaliges Projekt, aber sehr lehrreich, danke dafür !
Auffällig ist, dass im Cupping der Decaf Project Kaffee für meine Zunge kaum erkennbare Unterschiede zum echten Kaffee besaß, wohingegen der 19grams Kolumbien decaf eine holzige Note hatte.
Ich vermute, dass bei Decafs der Alterungsprozess bereits nach dem Entkoffeinieren beginnt, was beim Decaf Projekt Kaffee deutlich weniger Zeit hatte, als eine Rösterei, welche ihre Decaf Bohnen nachfragebedingt über längere Zeiträume lagern muss.
Ich habe einige Decafs probiert und diese werden meist gerne Holzig. Der angebotene von 19grams ist säuerlich, fruchtig und malzig und dabei deutlich weniger holzig als alle bisher probierten. Top !
Könnte am geringen Alter des Kaffees liegen.
