Aromastoffe sind chemische Substanzen, die den typischen Geschmack und Geruch von Lebensmitteln bestimmen. Es gibt drei Hauptkategorien von Aromastoffen: natürliche, naturidentische und künstliche. Natürliche Aromastoffe stammen aus pflanzlichen oder tierischen Quellen und können durch verschiedene Verfahren extrahiert werden. In der Natur wurden bisher etwa 10.000 Aromastoffe identifiziert, von denen etwa 2.500 zur Herstellung von Aromen verwendet werden. Im Kaffee gibt es eine erstaunliche Vielfalt von Aromastoffen, von denen einige noch nicht vollständig erforscht sind.
Der Weg der Aromastoffe im Kaffee beginnt mit den grünen, ungerösteten Kaffeebohnen, die eine Vielzahl von Inhaltsstoffen enthalten, darunter Chlorogensäure. Während des Röstprozesses werden unter Hitzeeinwirkung viele dieser Inhaltsstoffe zerstört und es entstehen neue Verbindungen, darunter die Aromastoffe des Kaffees. Je länger die Kaffeebohnen geröstet werden, desto intensiver und vielfältiger werden die Aromen. Daher ist der Röstvorgang entscheidend für den einzigartigen Geschmack des Kaffees, den wir lieben.
Damit die kostbaren Aromastoffe im Kaffee nicht verloren gehen, ist die richtige Lagerung von großer Bedeutung. Es wird empfohlen, den Kaffee in Form ganzer Bohnen aufzubewahren, anstatt ihn bereits gemahlen zu kaufen. Dadurch bleiben die Aromen länger erhalten, da das Mahlen den Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit erhöht, was zu einem schnelleren Abbau der Aromastoffe führen kann. Zusätzlich sollte der Kaffee vor Hitze und Sauerstoff geschützt werden, um die Qualität der Aromen zu bewahren. Eine Verpackung mit einem Aromaventil bietet eine effektive Möglichkeit, den Kaffee frisch und aromatisch zu halten.
