Santa Cecilia Geisha - 48h Carbonic Maceration - Brazil Filter
Himbeere, Hibiskus, Pu'er Tee
€24,90

€124,50 / kg

200g
Whole BeanV60 / KalitaChemexFrenchpress

A typical Geisha coffee, grown in Brazil, with a classic floral flavour profile. The special fermentation process gives it fruity notes of raspberry and stone fruits with pleasant slightly bitter notes reminiscent of pu'er tea.

About the coffee

Santa Cecília Geisha comes from the Santa Cecília farm in Brazil. Covering over 1750 hectares, the Veloso family uses many different plots to constantly experiment and discover new varieties, as well as exciting fermentation and drying methods.

In this lot, carbonic fermentation was used as the processing method. It is a similar process to wine making and also shares similarities with anaerobic fermentation. Unlike the latter, however, carbonic maceration involves fermenting whole cherries, in this case for 48 hours. The aim is to break down the cell walls of the fruit mucilage from the inside out so that all the juice can enter the pits in a controlled fermentation without yeast. This allows intense fruity, sometimes wine-like, notes to develop.

Santa Cecilia has a clear cup profile, typical of a Geisha coffee, which allows the flavours to fully develop on the tongue. The gentle blossoms of the hibiscus lend a hand to the sweet, slightly tart raspberry. This distinctive Geisha coffee is rounded off by the earthy, spicy taste of Pu-Erh tea.


About the farm

The Brazilian Geisha coffee Santa Cecilia was grown on the family estate of Pedro Veloso. He is a third generation coffee producer. His family has been producing coffee in this privileged area for over 160 years. For the municipality of Carmo do Paranaíba, his activities are of great importance.

This is partly because it is a very advanced estate with a high yield capacity: It is irrigated by a drip system with water intake from dams and reservoirs and has its own administration, workshop and quality laboratory. Pedro Veloso lives on site himself and structures his daily routine according to what is happening on each farm. He spends his early mornings visiting the farms and overseeing the harvest and processing. Later in the day, he takes care of business by going to the trading room in Carmo, where he personally handles calls with international customers.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Brasilien

Eingeführt wurde Kaffee im Jahr 1727 von Französisch-Guayana. Brasilien zählt zu den fortschrittlichsten Kaffeeanbauländern der Welt und ist auf Platz 1 der Kaffeeproduzenten mit ca. 30% Marktanteil. Guter Brasilianischer Kaffee besitzt eine leichte Säure, einen eher schweren Körper und ist gekrönt mit süßen schokoladigen und nussigen Geschmacksnoten.

brasilien

Brewing

Aeropress

Aeropress

V60/Kalita

V60/Kalita

Frenchpress

Frenchpress

Chemex

Chemex

Empfohlenes Brühverhältnis

16g Kaffee, 250g Wasser, mittlerer Mahlgrad, in etwa 2,5 min Brühzeit

himbeere
Himbeere
hibiskus
Hibiskus
pu'er tee
Pu'er Tee

Charakter: fruchtige Noten von Himbeere und Steinfrüchten mit angenehmen leicht-bitteren Noten von Puer Tee.

Über den Kaffee

Varietät: Geisha

Verarbeitung: 48h Ripe Fruit Carbonic Maceration

Anbauhöhe: 1100 masl

Über die Farm

Farm: Fazenda Santa Cecília

Ort: Carmo do Paranaíbe

Kaffeefarmer: Pedro Humberto Veloso

Farmgröße: über 1750 Hektar

Weitere Varietäten vor Ort: Red Catuai und Yellow Catuai

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Bloody Good Coffee

In der Tendenz wird der Espresso bei leicht höheren Temperaturen und Verweilzeit geröstet, um die Säuren zu reduzieren. Der Filterkaffee ist ein bisschen schneller und bekommt weniger Hitze, um die süßen Komponenten hervorzuheben und die Bohne ein bisschen löslicher zu machen. Für alle Kaffees aber gilt, dass wir uns die Zeit nehmen, die es braucht, um aus der grünen Rohware das beste Kaffeeprodukt zu machen.Wir rösten auf unserem Probat UG22 immer maximale Mengen von 22 Kilo, sodass wir stets genaue Kontrolle über das Ergebnis behalten.

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