Von Cappuccino über Milchkaffee bis hin zu Latte Macchiato - Milchschaum verleiht beliebten Kaffeegetränken eine köstliche Konsistenz. Auch wenn Kuhmilch traditionell die erste Wahl ist, gibt es eine ganze Reihe von Alternativen, die es zu entdecken gilt. Wir verwenden in unseren Cafés nur Hafer- und Kuhmilch, weil wir sie zu unseren Favoriten gemacht haben. Aber wir wollen dir helfen, den perfekten Milchersatz zu finden, und haben deshalb umfangreiche Untersuchungen und Tests durchgeführt.
Wir werden uns nicht mit Kuhmilch befassen, denn die ist bereits sehr gut dokumentiert. Wir werden uns auf laktosefreie und vegane Optionen konzentrieren, insbesondere auf Soja-, Getreide- und Nussmilch. Das Hauptziel ist es, zu zeigen, wie sich die einzelnen Alternativen mit Kaffee kombinieren lassen, vor allem in einem Cappuccino. Also lasst uns eintauchen und die Ergebnisse unserer umfangreichen Tests entdecken!
1. Sojamilch:
Die häufigste Milchalternative. Sojamilch wird aus Sojabohnen gewonnen und ist eine pflanzliche Alternative. Mit einem hohen Proteingehalt (36%) und einem niedrigen Kohlenhydrat- und Fettgehalt im Vergleich zu Kuhmilch ist Sojamilch eine gesunde Alternative. Wir haben jedoch festgestellt, dass Sojamilch nur wenig Schaum produziert und einen dezenten, erdigen Geschmack hat, der den Cappuccino nicht gut ergänzt.
2. Reismilch:
Reismilch wird aus Vollkornreis und Wasser hergestellt und ist eine gute Wahl für Veganer und Menschen mit Laktose-, Protein- oder Glutenallergien. Reismilch hat eine natürliche Süße und einen geringen Proteingehalt, was das Aufschäumen erschwert. Dennoch harmoniert sie überraschend gut mit Espresso in einem Cappuccino und bietet einen leichten und angenehmen Geschmack.
3. Mandelmilch:
Mandelmilch wird durch das Mischen von gerösteten Mandeln mit Wasser hergestellt und ist für ihre gesundheitlichen Vorteile und ihr mildes Mandelaroma bekannt. Aufgeschäumt ergibt sie eine cremige Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack. In einem Cappuccino wird die Bitterkeit des Espressos durch die Kombination mit Mandelmilch noch deutlicher.
4. Reis-Mandel-Milch:
Reis- und Mandelmilch ist eine beliebte Milchmischung, die die natürliche Süße der Reismilch mit dem subtilen nussigen Geschmack der Mandelmilch verbindet. Diese harmonische Kombination bietet eine feine Konsistenz und passt gut zu den Schokoladennoten, die in einem Espresso zu finden sind, was zu einem angenehmen Cappuccino-Erlebnis führt.
5. Kokosnussmilch:
Kokosmilch, die aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen wird, enthält mittelkettige Fettsäuren und ist eine gute Energiequelle. Sie lässt sich zwar nur schwer aufschäumen, aber Kokosmilch verleiht dem Cappuccino einen feinen Kokosgeschmack und hat im Vergleich zu Sojamilch eine weniger wässrige Konsistenz.
6. Hafermilch:
Hafermilch gehört zur Familie der Getreidedrinks, schmeckt natürlich süß und ist für Veganer/innen und Allergiker/innen geeignet. Obwohl sie einen starken Getreidegeschmack hat, passt sie gut in einen Cappuccino und bietet eine süße Note. Der Geschmack des Espressos kann jedoch manchmal von der Hafermilch überschattet werden.
7. Dinkelmilch:
Dinkelmilch, eine Art Getreidemilch, ähnelt der Kuhmilch im Aussehen. Sie enthält weniger hochwertige Proteine, Kalzium und bestimmte Vitamine, die jedoch bei der Herstellung zugesetzt werden können. Dinkelmilch produziert im Vergleich zu anderen Alternativen mehr Schaum und bietet einen angenehmen Karamellgeschmack in einem Dinkel-Cappuccino.
8. Hirsemilch:
Ähnlich wie Hafermilch gehört auch Hirsemilch zur Kategorie der Getreidegetränke. Sie hat eine gelbliche Farbe und einen kräftigeren Geschmack. Ihre begrenzte Schaumbildung und die Tendenz, sich schnell zu setzen, führen zu einer wässrigen Konsistenz. Der dominante Hirsegeschmack passt vielleicht nicht so gut zum Espresso.
9. Cashew-Milch:
Cashewmilch wird ausschließlich aus Cashewnüssen und Wasser gewonnen. Sie hat einen ausgeprägten Geschmack, der nicht direkt an normale Cashewnüsse erinnert. Wegen ihres starken Geschmacks und der begrenzten Schaumbildung eignet sie sich jedoch weniger zum Mischen mit Espresso in einem Cappuccino.
10. Haselnussmilch:
Haselnussmilch hat eine wässrige Konsistenz und einen ausgeprägten Haselnussgeschmack. Ihr Schaum ist zwar schlecht trennbar, verleiht ihr aber eine reizvolle Note. Es ist üblich, der Haselnussmilch Zucker hinzuzufügen, um ihre natürliche Süße zu verstärken.
Warum gerinnt die Milch?
Gerinnung tritt auf, wenn die Proteine in der Milch ihre Löslichkeit verlieren, zusammenklumpen und Flocken bilden. Diese Reaktion tritt eher bei älterer Milch auf und wird durch heißen Kaffee beschleunigt. Der Säuregehalt des Kaffees trägt ebenfalls zur Gerinnung bei. Das langsame und schonende Rösten der Kaffeebohnen, wie wir es tun, hilft jedoch, den Säuregehalt zu reduzieren und den Gerinnungseffekt zu minimieren, der bei industriell geröstetem Kaffee oft auftritt. Manchmal gerinnt auch sehr kalte Milch, die in frischen, heißen Kaffee gegossen wird, aufgrund der Temperaturunterschiede.
Realistisch betrachtet, ist die perfekte Milchalternative für deinen Kaffee eine Frage der Wahl. Jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Teste die Alternativen selbst und entscheide, welche dir das gewünschte Geschmacksprofil für deinen Kaffee liefert. Von Soja-, Hafer- und Reismilch bis hin zu Mandel- und Kokosnussmilch - die Auswahl ist groß. Achte bei der Auswahl deiner bevorzugten Milchalternative auf die Schaumqualität, die geschmackliche Verträglichkeit und die ernährungsphysiologischen Aspekte. Entdecke jetzt eine Vielzahl von Kaffeegeschmacksrichtungen und kreiere dein ideales Cappuccino-Erlebnis!
