Zum ersten Mal hat Rösterin Mars als Juror am Cup of Excellence von Mexiko dabei.
Im Mai hat sie die Mexiko für den Cup of Excellence aus besucht. Wir haben Mars ein paar Fragen gestellt, hier kommt das ganze Interview. Happy Reading!
Wann hast du Mexiko besucht?
16. Mai - 23. Mai 2022
In welchem Gebiet/Region in Mexiko warst du?
Mexiko-Stadt (zu Besuch und auf der Durchreise), Teotihuacan (wo das COE-Cupping, die Jury und die Zeremonie stattfanden), Puebla (die Region der Farmen, die wir besucht haben)
Wie funktioniert die Cup of Excellence-Kaffeereise? Wie kommt man rein?
Du musst Mitglied in der Alliance for Coffee Excellence (ACE) sein. Es handelt sich um eine Jahresmitgliedschaft, dann kannst du dich für die Teilnahme an verschiedenen Herkunftsländern bewerben. Um Teil der Jury zu sein, musst du ein erfahrener Cupper sein, der in der Lage ist, Kaffees nach dem COE-Format zu bewerten. Wenn du zum ersten Mal an einem Ursprungsland teilnimmst, musst du zunächst Beobachter sein (du kannst die Kaffees genauso wie die Juroren kupfern und bewerten, aber deine Punkte zählen nicht). Ab dem zweiten Mal bist du ein Internationaler Juror, wenn du am Ursprung teilnimmst.
Hast du auf deinen Reisen etwas Neues über Kaffee und Landwirtschaft gelernt?
Die Art und Weise, wie die Erzeugerländer und die Verbraucherländer mit Kaffee umgehen, ist sehr unterschiedlich. Die Menschen in den Erzeugerländern (Landwirte, Produzenten, Röster, Baristas usw.) sind alle sehr stolz auf ihren Kaffee und behandeln ihn wie einen Schatz. Ihre Liebe zum Kaffee ist sehr groß und du kannst sie in jedem Teil der Kette sehen.
Ich habe Sorten kennengelernt, von denen ich noch nie etwas gehört habe. Zum Beispiel den Marsellesa in Mexiko.
Der Anbau von Spezialitätenkaffee ist wirklich schwierig. Ein falscher Schritt beim Düngen, Beschneiden oder Verarbeiten oder unkontrollierbare Faktoren wie das Wetter wirken sich sofort auf die Qualität der Tasse aus. Das kann ein paar Punkte Abzug bedeuten oder ihn sogar komplett zu einem handelsüblichen Kaffee degradieren.
Es ist sehr arbeitsintensiv, die hohe Qualität von Spezialitätenkaffee zu gewährleisten. Von der Handlese der reifen Kaffeekirschen über das Aussortieren von Fehlern bis hin zum Wenden der Kaffees auf dem Trockenbett - jeder Schritt muss sorgfältig ausgeführt werden.
Hast du etwas über die Verarbeitung gelernt, das dir nicht bewusst war?
Selbst die Aufbereitungen werden in der Regel grob in Natural, Washed und Honey eingeteilt. Es gibt so viele kleine Unterschiede, wie die Erzeuger es machen. Sie haben alle ihre kleinen magischen Tricks und Tipps.
Was war das Aufregendste, das du erlebt hast?
Die Menschen hinter den Kaffees kennen zu lernen. Auch wenn wir Sprachbarrieren hatten, haben wir alle versucht, uns zu verständigen und die Leidenschaft für dieselbe Sache zu teilen - Kaffee.
Würdest du gerne wieder hingehen?
Auf jeden Fall, ohne Zweifel.
Was bedeutet der Cup of Excellence für dich?
Es ist eine Ermutigung und Anerkennung für die Produzenten, den besten Kaffee zu produzieren, den sie können. Die grünen Abnehmer können diese Kaffees probieren und die Erzeuger für ihre großartige Arbeit unterstützen. Es ist auch eine Gemeinschaft von Kaffeetrinkern (von der Farm bis zur Tasse), die ihre Liebe zum Kaffee teilen.
Titelbild Mars Ng - Vielen Dank für's zur Verfügung stellen. Copyright @mars_flavourplanet
