Sizing bezeichnet das Bestimmen der Größe von Kaffeebohnen, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Dabei werden Siebe mit verschiedenen Lochgrößen verwendet, um die Bohnen nach ihrer Größe zu trennen. Größere, dichtere Bohnen gelten in der Regel als qualitativ hochwertiger, da sie bessere Aromaprofile aufweisen.
Der Sizing-Prozess beginnt damit, die Siebe mit Bohnen zu füllen und sie zu schütteln oder zu drehen. Dadurch bleiben Bohnen einer bestimmten Größe oben auf dem Sieb liegen, während kleinere Bohnen durchfallen. Die Siebe werden in Schritten von 1/64 Zoll gemessen. Nach dem Sizing können die Bohnen auch manuell nach ihrer Dichte sortiert werden, da elektronische Methoden weniger zuverlässig sind.
Die Größe der Kaffeebohnen ist entscheidend für die Qualität, da größere Bohnen in der Regel in höheren Lagen mit günstigen klimatischen Bedingungen angebaut werden. Eine langsamere Reifung in diesen Regionen führt zu größeren, dichteren Kirschen und somit zu hochwertigeren Bohnen. Darüber hinaus gewährleistet eine gleichmäßige Größenbestimmung eine gleichbleibende Röstung, um Unterschiede im Röstgrad zu vermeiden und den gewünschten Geschmack des Kaffees zu erhalten.
