Die Anbauhöhe wird meist auf der Kaffeetüte angegeben. Es ist vermutlich einer der wichtigsten Werte, denn sie geben gute Auskunft über die Qualität des Kaffees.
Was bedeutet sie genau?
Die Anbauhöhe ist ein Indikator für die Qualität des Kaffees. In höheren Lagen sind die Kaffeepflanzen einem anderen Klima ausgesetzt. Die meist niedrigeren Temperaturen zwischen 15-25°C sorgen für ein langsameres Wachstum bzw. verlangsamen den Reifeprozess der Kaffeekirsche. Da der Reifeprozess mit der Entwicklung des Zuckers zusammenhängt, führt die langsamere Reifung zur Bildung eines komplexeren Geschmacksprofils und einem höheren Säuregehalt.
Was ist hoch?
Wenn ich auf einer Kaffeetüte lese, 1.200 m üNN, dann ist das ein solider Wert, allerdings noch lange nicht richtig hoch. Die höchsten Höhen, auf denen Kaffees angebaut wird, die wir im Regal haben sind etwa 2.100 Meter. Zum Vergleich: Der Mount Everest ist 8.800 Meter hoch. Also, da wäre noch Luft nach oben. Auf dem Bild siehst du den Mount Kenya, der es auf knapp 5.200 Meter Höhe schafft. Hier werden in den tieferen Ausläufern auf etwa 2.000 Metern herausragende Kaffees angebaut. Man kann also sagen, je höher desto besser.
