La Teja Mexiko Filter

Der Anbau von Kaffeepflanzen in Mexiko ist eher untypisch. In erster Linie konzentrieren sich die Bauern hier auf den Anbau von Bohnen, Mais und Chili. Doch der Bauer Climaco Cruz, ehemals Lehrer, hat sich, wie schon seine Vorfahren vor ihm, an den Anbau von Arabica-Kaffeepflanzen gewagt. Mit vollem Erfolg!

Die Wachstumsbedingungen für Arabica-Kaffeepflanzen sind auf seiner Farm besonders günstig. Die Sorte Caturra, die wir in diesem Jahr bei ihm verkosten werden, wird in der unglaublichen Höhe von 2150 m über dem Meeresspiegel angebaut. Seine Farm - Finca La Teja - ist sieben Hektar groß (oder eher klein). Die Caturra-Kaffeepflanzen werden sorgfältig ausgewählt; da diese Sorte nicht sehr groß wird, ist sie ideal für die kleine Farm geeignet.

Außerdem profitiert die Qualität des Tassenprofils immens von der enormen Höhe. Sie ermöglicht es den Kaffeekirschen, bei niedrigen Temperaturen besonders langsam zu reifen und so komplexere Geschmacksaromen zu entwickeln.

Millar Cruz hat auf seiner Farm ein kleines, aber optimal ineinandergreifendes Ökosystem geschaffen. Seine kleine Kaffeeplantage hat die umliegende Flora und Fauna unangetastet gelassen. Die Farm bezieht ihr Wasser aus einer angrenzenden Quelle. Außerdem hat er seine eigenen Bienenstöcke gebaut. Die Bienen bestäuben zuverlässig die Kaffeeblüten und verbessern die Bildung von möglichst vielen Kaffeekirschen.

Die Haupterntesaison in Mexiko dauert von Dezember bis Ende März. In dieser Zeit werden die reifen Kaffeekirschen von Hand geerntet, aussortiert und anschließend verarbeitet.
Unsere Bohnen wurden mit Hilfe eines Pulpers von ihrem Fruchtfleisch befreit. Anschließend fermentieren die grünen Bohnen für 24-36 Stunden in einem Wasserbecken, bevor sie zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet werden.

Nach dem Trocknen kommen sie in unsere Rösterei. Bei 180° Celsius bekommen die Bohnen nicht nur ihre schöne Farbe, sondern auch ihren einzigartigen Geschmack. Wir schmecken reife Honigmelone, süße Lychee und dunklen Rohrzucker. Du auch?