18. Rung'eto Kii - Kenia Filter

Der Prozess beginnt mit der mechanischen Entpulpung der Kirschen, sobald sie in der Fabrik ankommen. Die Kooperative legt großen Wert darauf, ihre Fabriken in der Nähe von kleinen Farmen zu haben, damit die Kirschen so schnell wie möglich nach der Ernte entpulpt werden können. Nach der Entpulpung sind die Kaffeebohnen mit einer Schicht klebriger, fruchtiger Schleimhaut oder Mucilage bedeckt. Diese Mucilage wird in großen Tanks für 12 bis 24 Stunden fermentiert. Danach werden die Samen in langen Waschkanälen gründlich "gewaschen".

Ein besonderes Merkmal des Verarbeitungsprozesses ist das "Doppeltauchen" (double soak), das in Kenia beliebt ist. Dieser Schritt dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität der fertigen Tasse zu erhöhen, sondern bietet auch eine zweite Gelegenheit zur Sortierung von Kaffeebohnen geringerer Dichte, die oft von geringerer Qualität sind oder aus unreifen Kirschen stammen.

Jede verarbeitete Charge wird während des gesamten Prozesses getrennt gehalten und separat verkostet. Dies ermöglicht es dem Management der Nassmühle, Qualitätsmuster zu bewerten und kontinuierlich zu verbessern.