Rockstar

Die Farm El Oasis, gelegen in Ortega-Tolima, Kolumbien, auf 2150 Metern Höhe, wird seit 6 Jahren von Fernando Bocanegra betrieben, der seine Karriere als Koch aufgab, um sich der Kaffeeproduktion zu widmen. Inspiriert von einem erfahrenen Freund, begann er 2017 mit dem Anbau von hochwertigem Kaffee unter außergewöhnlichen klimatischen und Bodenbedingungen. Trotz Herausforderungen, wie COVID-19, die die Farm und ihr Personal betrafen, hat Fernando seine Vision weiterverfolgt, seinen Kaffee weltweit zu vermarkten. Der gewaschene Gesha-Kaffee durchläuft einen sorgfältigen Prozess von der manuellen Auswahl reifer Kirschen bis zum Trocknen unter einem Baldachin, was zu einem einzigartigen Geschmacksprofil führt.

Fernando gilt auch deshalb als Visionär, weil er ausschließlich Geisha-Kaffee mit einem ungewöhnlich großen Abstand zwischen den Bäumen pflanzte, um mehr Sonnenlicht für die Bäume zu ermöglichen. Obwohl in der Landwirtschaft weniger Bäume normalerweise geringere Produktion bedeuten, betont Fernando, dass ihm weniger, dafür aber hochwertigerer Kaffee wichtiger sei.

Der Prozess beginnt mit der Ernte und manuellen Auswahl reifer Kirschen, gefolgt vom Balseo, bei dem Unreinheiten entfernt werden. Die Kirschen werden unmittelbar vor dem Start des Fermentationsprozesses gepulpt. Es folgt eine 24-stündige aerobe Fermentation in Eichenkästen bei 25°-26° Brix 18°-22°. Danach werden die Bohnen leicht gewaschen, um Geschmacksbeeinträchtigungen durch Unreinheiten zu vermeiden. Anschließend erfolgt eine erneute, strengere Qualitätsklassifizierung der Bohnen. Der Trocknungsprozess unter einem Vordach dauert 15 Tage bei 27°, wobei die Bohnen täglich viermal gewendet werden.

Nestor Lasso ist einer der heißesten Namen in Specialty Coffee seit 2023. Ein Lot der Sorte Sidra verhalft Anthony Douglas dazu, die World Barista Championship zu gewinnen. Nestor beweißt hier auf höchstem Niveau, was sorgfältige Prozessierung im Geschmacksprofil bewirken kann.

Wir konnten für diese Edition des Rockstar Clubs ein gewaschenes Gesha-Lot sichern:

Die Kaffeebäume wachsen auf El Diviso, die ein Zusammenschluss von Nestor, seinem Bruder Adrian und ihrem Freund Jhoan Vergara in der Region Huila ist, zwischen nativem Dschungel und Obstbäumen im Schatten auf etwa 1.750m üNN.

Der Prozess der Kaffeeherstellung bei El Diviso beginnt mit der sorgfältigen Auswahl reifer Kirschen. Darauf folgt ein 40-stündiger anaerober Prozess in einem Beutel oder Plastiktank bei 16-18°C. Anschließend wird der Kaffee für 20 Stunden in einer Tolva oxidiert, wobei der Mosto (Saft aus den Kirschen) gesammelt wird. Nach dem Entkernen der Kirschen erfolgt eine weitere 20-stündige Oxidation der Bohnen mit dem Mucilage unter Zugabe des gesammelten Mostos. Danach wird eine 12-stündige Unterwasserfermentation bei 39°C durchgeführt. Abschließend trocknet der Kaffee 18-24 Tage lang unter einer Sonnenabedeckung bei maximal 30°C in der Sonne.

In der Tasse schmeckst du das Ergebnis dieser sorgfältigen Verarbeitung und Aufbereitung.

Mandarine — Nougat — Floral

Santa Sofia hebt sich durch die Produktion der legendären Gesha-Kaffeevarietät hervor, die für ihre einzigartige Geschmackskomplexität und ihr exquisites Aroma bekannt ist. In den Höhenlagen von über 1.700 Metern, unter idealen klimatischen Bedingungen, kultiviert die Kooperative diesen seltenen Kaffee mit einem Engagement, das in jedem Schluck spürbar ist.

In der Tasse schmecken wir einen leichten, floralen Filterkaffee, dessen Süße deutlich hervorsticht. Da das Profil super klar und süß ist, weist dies darauf hin, dass es sich bei der Verarbeitung um die weiße Honigmethode (White Honey) handelt, es wird also viel Fruchtfleisch von der Bohne genommen und nur wenig Mucilage verbleibt an der Bohne. In der Tasse schmeckt der Kaffee fast wie ein gewaschenes Lot.

Guave — Jasmin — Brauner Zucker

Santa Sofia bietet zwei besondere Lots des Gesha-Kaffees an: Honig und Natural. Beide Lots durchlaufen sorgfältige Aufbereitungsprozesse, die den einzigartigen Geschmacksprofilen des Gesha-Kaffees gerecht werden. Der "Honig"-Lot wird durch einen speziellen Prozess verarbeitet, bei dem ein Teil des Fruchtfleisches während der Trocknung auf der Bohne verbleibt, was zu einem süßen, komplexen Profil führt. Der "Natural"-Lot hingegen wird im Ganzen getrocknet, was ihm ein intensiv fruchtiges Aroma verleiht.

In der Tasse schmecken wir intensiv fruchtige Noten, die Guave sticht deutlich hervor, der Duft von Jamins und die Süße von braunem Zucker lassen den Kaffee zu einem Highlight werden.

Diego Bermudez verwendet eine kontrollierte Gärung, um ein einzigartiges und interessantes Geschmacksprofil zu schaffen: Die erste Gärung erfolgt aerob, wobei die Kaffeekirschen in den Erntesäcken der Luft ausgesetzt gärt. Umgefüllt in ein Wasserbecken, werden die Schwimmer (die schwimmenden Kirschen) aussortiert, die übrigen Kirschen werden entpulpt. Die Bohnen werden nun in einem geschlossen Tank erneut fermentiert (anaerobe Gärung), bevor sie gewaschen und getrocknet werden. Das Ziel der doppelten Fermentierung ist es, die Süße und Komplexität des Kaffees hervorzuheben, die Geschmacksnoten werden ungewöhnlicher.

Grüner Tee — Kräuter — Oregano

Dieses Lot wurde unter der Zugabe von grünem Tee anaerob fermentiert - der Spezialität des Hauses Diego Bermudez - der das Geschmacksprofil ebenfalls nachhaltig beeinflusst. Die Kirschen, die in diesem Lot verwendet wurden, sind ebenfalls ein Blend aus verschiedenen Sorten: Geisha, Bourbon, Laurina und Varietal Garden. 

Rose — Aprikose — weiße Schokolade

Erwin und Eleane Mierisch Fincas „Mierisch“ dienen auf der ganzen Welt als Vorbild für viele Kaffeefarmer und sind für international geschätzte Specialty Coffees allerhöchster Qualität bekannt. Eine ihrer Farmen ist die Finca Las Delicias, für die Eleane Mierisch verantwortlich ist: Ihre erste ganz eigene Kaffeefarm. Sie begann ihre berufliche Karriere als Krankenschwester, wechselte aber dann in den Familienbetrieb und somit in die Kaffee-Branche. Eleane ist ein wahrer Kaffee-Freak. Mittlerweile verwaltet sie die Trockenmühle, leitet die Qualitätskontrolle und bringt „Ordnung und Stil in ein jahrelang währendes Chaos“, sagt ihr Bruder Erwin Mierisch.

Für Erwin ist Ehrgeiz das A und O. Er beschreibt seinen Erfolg wie folgt:

"Es braucht viele Jahre Erfahrung mit Versuchen und Misserfolgen, Experimenten mit unterschiedlichen Varietäten und Aufbereitungsmethoden. Niemals vollkommen zufrieden zu sein, zu wissen, dass wir lange noch nicht alles wissen, und sich niemals für den Status quo zu entscheiden und persönliche und finanzielle Verbesserungen vorzunehmen, um das nächste Qualitätslevel zu erreichen. Nach jeder Ernte wissen wir, dass wir wieder etwas verbessern können – und das versuchen wir - immer und immer wieder."

Die Tasse des Kaffees ist süß und floral mit Noten von Aprikose und weißer Schokolade.

Milchchokolade — Macadamia — Honig

Die Honig-Prozessierung verlangt eine genaue Kontrolle der Brix-Grade des Kaffees, um den perfekten Süßegrad abzustimmen. Sie ist eine Mischung aus der gewaschenen und der trockenen Verarbeitung - große Teile der Kirsche werden entfernt, doch ein Teil des Fruchtfleisches und der Pergamenthaut bleiben an der Bohne. Die Bohne wird so etwa 14 Tage unter stetigem Wenden getrocknet. Auf diese Weise erhält der Kaffee ein besonders süßesGeschmacksprofil.

Dieser Geisha ist für das ausbalanciertes und fruchtiges Geschmacksprofil bekannt. So auch dieses Lot von Los Azacuanes: Bei diesem Kaffee treffen die nussig cremigen Noten der Haselnuss auf die Spritzigkeit von grünem Apfel.