Lactic Maceration ist ein spezielles Fermentationsverfahren, das besonders in der Specialty Coffee-Szene an Bedeutung gewonnen hat. Dabei werden Kaffeekirschen unter Bedingungen fermentiert, die das Wachstum milchsäureproduzierender Bakterien fördern. Diese Bakterien wandeln Zucker in Milchsäure um, was dem Kaffee ein einzigartiges Geschmacksprofil verleiht, das oft durch eine milde Säure und cremige Textur gekennzeichnet ist.
Der Prozess beginnt ähnlich wie bei anderen Fermentationsmethoden, jedoch wird bei der Lactic Maceration besonderes Augenmerk auf die Förderung der Milchsäuregärung gelegt. Die Kaffeekirschen werden in einem geschlossenen Behälter fermentiert, in dem die Temperatur und der Sauerstoffgehalt überwacht werden, um die Bildung von Milchsäure zu begünstigen. Dies führt zu einem intensiveren und komplexeren Geschmacksprofil, das oft als „butterig“ oder „joghurtähnlich“ beschrieben wird.
Lactic Maceration ist besonders beliebt bei Produzenten, die experimentelle und hochwertige Kaffees herstellen möchten, da der Prozess die natürlichen Aromen des Kaffees hervorhebt und gleichzeitig neue, interessante Noten hinzufügt. Kaffees, die mit dieser Methode verarbeitet wurden, neigen dazu, eine ausgeprägte Säure und eine weiche, seidige Textur zu haben, was sie zu einer beliebten Wahl für anspruchsvolle Kaffeetrinker macht.
Obwohl Lactic Maceration ein aufwendiger Prozess ist, kann er dazu beitragen, das Geschmackserlebnis von Kaffee auf eine neue Ebene zu heben. Diese Methode bietet eine aufregende Möglichkeit, die Vielfalt der Aromen in Kaffee zu erkunden und einzigartige, qualitativ hochwertige Produkte zu schaffen.
