Your Bloody Good Cold Brew Recipe
Probiere auch

Zutaten:

50g GUATEMALA EL JOCOTÉ
Wasser

Zubehör:

Frenchpress or 750ml /1L Glas
Wasserkocher
Waage
(Filterpapier)

 

1) Gib 50g gemahlenen GUATEMALA EL JOCOTÉ in ein 750 ml/1L-Glas oder eine Frenchpress.

2) Setze das Wasser im Wasserkocher auf und warte nach dem Aufkochen zwei Minuten, bis das Wasser leicht abgekühlt ist.

3) 250 g gekochtes Wasser über den Kaffee gießen, umrühren.

4) Gieße 250g kaltes Wasser in das Glas/ Frenchpress und rühre um.

5) Schließe das Glas und schüttel es einmal, damit sich alles gut verteilt.

6) Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7) Morgens vorsichtig abgießen und den Kaffeesatz herausfiltern. Bei der Frenchpress einfach das Sieb herunterdrücken.

8) Über Eis servieren.

Um eine klarere Tasse zu erhalten, filtere den Kaffee durch einen Kaffeefilter oder verwende stattdessen eine große Frenchpress.

Huehuetenango, San Antonio Huista

Geschmacksnoten
Schokolade, Melone, Honig
Empfohlene Zubereitung
AeroPress
Espresso Kanne
Siebträgermaschine
Charakter
Sanfter und voller Körper, süß
Verarbeitung
Washed, sonnengetrocknet auf Patios
Varietät
Caturra, Catuaí, Pache
Anbauhöhe
1,475 - 1,525 masl
Kaffeefarmer
Andres Godolfredo Cano
Farm
El Jocoté
Farmgröße
1,3 ha
Betreiberform
Familienbetrieb
Erntejahr
2019/2020
Erntezeit
Dez - Jan
Schattentyp
Schattenbäume: Inga, Gravilea und Obstbäume
19grams - BLOODY GOOD COFFEE
Über den Kaffee

Andres Godolfredo Cano ist ein Könner. Er macht einen unfassbar guten Kaffee aus Guatemala. Leicht und voll von feinen Aromen ist dieser Kaffee der perfekte Start in den Tag.

Seine Finca EL Jocoté liegt auf 1500 Metern Höhe in der guatemaltekischen Kaffee Region Huehuetenango. Die Region gehört zu einer der berühmtesten Kaffeeanbauregionen des Landes. Sie wird von der Gebirgskette Sierra de los Chuchumatanes durchzogen und grenzt zum Teil an Mexiko. Auf durchschnittlich 1500 - 2000 müN wird in den Steilhängen des Hochplateaus Arabica Kaffee angebaut.

Die klimatischen Bedingungen sind ideal dafür: trotz der großen Höhe liegt die durchschnittliche Jahrestemperatur bei 23°C und das konstante subtropische Klima fördert einen sehr gleichmäßigen Reifeprozess der Kaffeebohnen. Frisches Quellwasser des Flusses Rio Selegua, der zwischen den Bergen entspringt, versorgt die Kaffeepflanzen mit Wasser und der fruchtbare Lehmboden mit ausreichend Nährstoffen und Mineralien.

Auf 1,3 ha züchtet Miguel Arabica Pflanzen der Varietäten Caturra, Catuaì und Paches unter einem schattenspendenden Dach der lokalen Jocoté Obstbäume, die auch Namensgeber der Farm sind.

Nach der sorgfältigen Ernte werden die Kaffeekirschen als fully washed weiterverarbeitet. Von den tiefroten Kaffeekirschen wird mechanisch mit einem Entpulper ein großer Teil des Fruchtfleisches entfernt. Übrig bleiben die Bohnen, an denen immer noch ein kleiner Anteil an Fruchtfleisch, der sogenannten Mucilago, haften bleibt. Und das macht einen großen Teil des Aromazaubers aus. Die Bohnen werden gewaschen und für 24 bis 36 Stunden in einem Wasserbecken gelagert, wodurch die Fermentation angeregt und das restliche Fruchtfleisch beseitigt wird. Bis dahin haben aber die Aromen des Mucilago ihren Weg in die Kaffeebohnen geschafft und erzeugen dort eine ungeheure Vielfalt an unterschiedlichen Aromen.

Wir rösten die Bohnen als Espresso. Bei einem sanften und gleichzeitig vollen Körper schmecken wir Noten von Melone, Schokolade und eine Süße, die an Honig erinnert.