El Paraìso Tropical
Kolumbien Filter Kaffee
17,90
Entspricht € 71,60 / Kg
inkl. Mwst,
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    Piendamó, Cauca - KOLUMBIEN

    Geschmacksnoten
    Limette, Mango, Papaya
    Empfohlene Zubereitung
    AeroPress
    French Press
    Chemex
    Filterkaffee
    Verarbeitung
    Tropical Anoerobic Washed
    Varietät
    Castillo
    Anbauhöhe
    1.930 m üNN
    Kaffeefarmer
    Diego Samuel Bermudez
    Farm
    Finca El Paraíso
    Erntejahr
    2020
    Erntezeit
    Sept - Dez & Mär-Jun
    19grams - ROASTED FOR BEAUTIFUL PEOPLE
    Über den Kaffee

    El Paraìso ist ein Familienbetrieb. Diego Samuel Bermùdez Tapia war von Kind an vom Kaffeeanbau fasziniert. Seine Familie hat keinen Kaffee angebaut - doch ein Freund der Familie, der eine Kaffeefarm betrieb war der erste Zugang zum Anbau von Kaffeepflanzen. Wie er selbst gerne sagt: wurde Diego von der Kaffeeanbauindustrie adoptiert!

    Nachdem er Agri-Business Management studiert hat, überzeugte Diego seine Familie, ihn auf einer kleinen Parzelle ihrer Farm (2,5 Hektar) Kaffeebäume pflanzen zu lassen. So begann Diego in der Kaffeeindustrie: Er kultivierte seine Bäume und verkaufte seine Kirschen an lokale Kooperativen, was ihm ermöglichte, sein Studium zu bezahlen.??

    Nach seinem Abschluss im Jahr 2012 gründeten Diego und seine Familie Indestec, das inzwischen fünf Fincas in ganz Cauca besitzt und betreibt und auf 70 Hektar Kaffeebäume anbaut. Ihr Ziel war es, eine wettbewerbsfähige und nachhaltige Landwirtschaft durch die Entwicklung von Technologielösungen zu entwickeln und zu fördern.??

    Kaffee ist ein Naturprodukt, aber bei seiner Verarbeitung passiert viel - von der Kirsche bis zur Tasse. Um in der Lage zu sein, von Ernte zu Ernte eine stabile Kaffeequalität zu gewährleisten, begannen Diego und sein Team, alle Verarbeitungsschritte zu analysieren. Diego wurde ein zertifizierter Level 2 Q Processing Professional, was ihm erlaubt, zu sehen und zu verstehen, wie pH-Wert, Temperatur und Mikroorganismen das Profil der Kaffeetasse beeinflussen.??Diego hat zusammen mit seinem Team fortschrittliche Fermentations- und Waschtechniken entwickelt: Sie setzen zum Beispiel selbst gesammelte Mikroorganismen ein. Diego hat sogar seine eigenen Trockner entwickelt, die nach einem umweltfreundlichen Kondensationsprinzip funktionieren.??

    Im Jahr 2008 startete Diego Samuel Bermùdez Tapia ein Familienprojekt zum Anbau von Kaffee auf der Farm El Paraìso, die sich im Departamento Cauca, Gemeinde Piendamo, Dorf Los Arados befindet, und begann damit ein Abenteuer, das seinen Leben verändern sollte.??Er war einer der ersten Bauern in Kolumbien, der mit der Fermentation experimentierte, indem er verschiedene Arten von Mikroorganismen und Hefen hinzufügte. Mittlerweile hat er verschiedene Rezepte entwickelt, die reproduzierbar sind, sodass er seine Profile nach Bedarf herstellen kann. Dies ist dank einer strengen Verarbeitung möglich, bei der die Aufrechterhaltung einer sauberen und kontrollierten Umgebung der Schlüssel ist. Alle Kirschen werden gründlich mit gefiltertem Wasser gewaschen, um alle Mikroorganismen, die sich auf den Schalen befinden, zu entfernen. Dann werden die Mikroorganismen eingeführt. Der Grad der Gärung wird durch die Überwachung von Temperatur und pH-Wert kontrolliert.

    Seit 2015 hat sich die Finca El Paraìso durch die Teilnahme an verschiedenen regionalen und nationalen Wettbewerben als Produzent von Spezialitätenkaffee positioniert und sich als Familienunternehmen dem Anbau, der Verarbeitung und der Vermarktung von hochwertigem Kaffee verschrieben. Mittlerweile umfasst das Unternehmen insgesamt vier Farmen: die drei Hektar große El Paraìso und die neuen Farmen Villa Rosita, Villa Esperanza und Villa Alejandro mit jeweils sieben, zehn und drei Hektar Kaffeefläche, die sich zu insgesamt 25 Hektar Kaffeefläche summieren. Sie alle arbeiten unter dem Namen El Paraìso.??

    Der Thermoschockprozess, bei dem kaltes und warmes Wasser verwendet wird, garantiert, dass die tropischen Geschmäcker und Aromen besser von den Bohnen absorbiert werden.

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