Shiny Beans Espresso

Über den Kaffee

Wir liiieben guten Kaffee! Aber guter Kaffee bedeutet für uns nicht nur, dass er super schmeckt, sondern auch, dass er auf die beste Art und Weise für Mensch und Natur angebaut und gehandelt wird. Realität ist leider, dass das im Kaffeebusiness eher die Ausnahme als die Regel ist... Wir wollen und müssen das glücklicherweise nicht länger mitmachen. Wir haben uns mit 19grams, einem Specialty Coffee Roaster aus Berlin, zusammengetan und einen Espresso entwickelt, der köstlich schmeckt, ob als Espresso oder in der Kombination mit Milch.

Die Fazenda Sertão - von der die Bohnen der Gelben Bourbon Varietät unseres Shiny Beans Espresso kommen - liegt in Carmo de Minas, in Brasilien (etwa 200km entfernt von Rio de Janeiro).

Die gelbe Bourbon ist eine beliebte Bohne, mit einem süßen Tassenprofil. Die Bourbon-Varietät trat erstmals als natürliche Mutation der Typica Varietät auf der Insel La Réunion auf, die damals „Bourbon“ hieß, woher ihr Name stammt. Sie kommt auf natürliche Weise mit verschieden farbigen Bohnen vor.

Auf der Fazenda Sertão werden die Bohnen auf natürliche Weise prozessiert: Sie werden nach der Ernte noch mit dem kompletten Fruchtfleisch getrocknet. Auf diese Weise nimmt die Bohne die ganze Süße des Fruchtzuckers auf und entwickelt ein intensives fruchtig-süßes Aroma. Nach der Trocknung werden die Bohnen gepulpt, also von ihrem Fruchtfleisch befreit und für die Verschiffung vorbereitet.

Das Röstprofil dieser Bohnen haben wir ganz nach dem Geschmack von Jessi und Daniel entworfen. Ihr bekommt Noten von dunkler Schokolade, süßem Karamell und reifen Kirschen mit milder Säure in eurer Tasse. 

Über die Fazenda Sertão

Besitzer der Farm Fazenda Sertão ist José Isidro Pereira, dessen Familie vor 100 Jahren zu einer der ersten gehört, die in dieser Region Kaffee angebaut haben. José Isidro studierte Zahnmedizin, er wollte Zahnarzt werden, kam aber zurück nach Carmo de Minas, als seine Mutter starb, denn er war der einzige Erbe der Fazenda Sertão. Die Gegend ist bekannt für ihre fruchtbaren Böden und hervorragende Kaffeequalität.

Heute kümmern sich seine Frau Nazareth zusammen mit den Kindern und Enkeln um die Farm. Die Fazenda Sertão liegt auf einer Höhe von über 1000 m üNN in Carmo Minas. Durchschnittlich herrscht hier das ganze Jahr über eine Temperatur von 18ºC. 

Die Kaffeepflanzen werden oben auf den Hängen mit einer Neigung von bis zu 50% angebaut, um im Winter zu verhindern, dass die Pflanzen bei Frost Schaden nehmen und auch zum Schutz vor Krankheiten. Dies führt dazu, dass die Kaffeekirschen in einem idealen Klima heranreifen können, was die Endqualität des Kaffees nachhaltig verbessert.

Die Familie Pereira will in Zukunft die Qualität ihrer Kaffees noch weiter verbessern - durch nachhaltigen Anbau und Professionalität. Gleichzeitig legen sie großen Wert auf die Familie und den ethischen Umgang mit ihren Angestellten.