Unión Juárez, Chiapas, México

    Geschmacksnoten
    Roter Apfel, Vanille, Dunkle Schokolade
    Empfohlene Zubereitung
    Vollautomat
    AeroPress
    Espresso Kanne
    Siebträgermaschine
    French Press
    Chemex
    Charakter
    Dieser Kaffee ist ausgewogen, mit mittlerem Körper, angenehmer, aber nicht zu dominanter Säure mit vollem Aroma und einem schokoladigen Ton.
    Verarbeitung
    Honig Methode
    Varietät
    Catuaí, Caturra
    Anbauhöhe
    1500 üNN
    Kaffeefarmer
    Maeggi Rodriguez and Jorge Gallardo
    Farm
    Finca Muxbal
    Farmgröße
    236 ha (die Hälfte davon mit Kaffee bepflanzt)
    Alter der Farm
    gegr. 1959
    Düngemethode
    RFA Organic
    Erntejahr
    2019/2020
    19grams - ROASTED FOR BEAUTIFUL PEOPLE
    Über den Kaffee

    Im Süden Mexicos am Fuße des Vulkan „Tacaná“ im tiefsten Chiapas, an der Grenze zu Guatemala, wächst einer der besten Kaffees von Mexico. „Muxbal“, heißt die Finca der Familie Rodríguez, die seit 1959 Kaffee auf alte, traditionelle Art anbaut.

    Im lokalen Dialekt Mame bedeutet "Muxbal" Ort, der von Wolken umgegeben ist. Dieser Name wurde für diese ungewöhnliche Kaffeeplantage ausgewählt, die an den Hängen des noch immer aktiven Vulkans Tacaná an der Grenze zu Guatemala auf 4060 Metern liegt. 

    Die kleine Farm wurde 1959 von Don Enrique gegründet. Er führte eine Art und Weise ein, die Farm zu führen, die zu jener Zeit ungewöhnlich war, doch heute noch so verfolgt werden: soziale Verantwortung, Umweltschutz und Nachhaltigkeit sowie höchste Qualität des Kaffees. Heute wird Muxbal von Maeggi Rodriguez - Don Enriques Tochter - und ihrem Sohn Jorge Gallardo geführt.

    Die familiengeführte Farm ist von der Rainforest Alliance zertifiziert und hat beim letzten Audit erstaunliche 100%-Punkte erreicht: die erste Plantage in Mexiko, die dieses Level erreicht hat. Es ist leicht zu verstehen, warum: Die Unterkünfte des Personals sind sauber und komfortabel. Die Kantine ist von bemerkenswerter Qualität, und es wurde eine gut ausgestattete Schule für die Kinder der Mitarbeiter eingerichtet.

    Ein großer Teil des Grundstücks ist Naturschutzgebiet - einer Schlucht, in der das eisige Bergwasser durch den Dschungel fließt. Zur Farm, die auf dem Plateau oberhalb der Schlucht lieft, gibt es nur einen einzigen Zugang über eine schmale, in den Fels gehauene Straße, von der aus man einen fantastischen Blick auf das Reservat und die Plantage hat.

    Das unglaublich komplexe Geschmacksprofil und die Qualität des Kaffees in eurer Tasse lässt sich auf all diese Faktoren zurückführen: die große Höhe des Plateaus von 1600 m über dem Meeresspiegel, die fruchtbaren vulkanischen Böden und die detallierte Sorgfalt, die Maeggi und Jorge bei allen Aspekten der Ernte und Verarbeitung walten lassen. Die in Muxbal angebauten Sorten sind Catuai, Mundo Novo, Pacamara und Caturra. Für diese Mikro-Lots wurden nur reife Caturra Kirschen ausgewählt.

    In diesem Lot der Caturra und Catuai Varietät schmecken wir roten Apfel, Dunkle Schokolade und Vanille.

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