Entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan

Decaf Kaffeewissen

Entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan - ein absolutes Qualitätsmerkmal

Einen guten enkoffeinierten Kaffee zu finden, haben wir uns nicht leicht gemacht. Denn oftmals schmecken Kaffees nach der Entkoffeinierung etwas flach und haben weniger komplexe Geschmacksprofile. Das liegt nicht nur an der Methode, die zur Entkoffeinierung verwendet wird. Entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan ist für uns ein absolutes Qualitätsmerkmal. Unser Kaffee aus Kolumbien wird nicht mit Dichlormethan oder sonstigen Chemikalien entkoffeiniert. Bei unseren Bohnen wird der sogenannte Swiss Water Process angewendet. Dieser wird auch als "die natürliche Entkoffeinierungsmethode" bezeichnet und da absolut keine Chemikalien zum Einsatz kommen, können diese entkoffeinierten Kaffees sogar Bio-zertifiziert werden.  

decaf 19grams

Alle, die aus unterschiedlichen Gründen auf Koffein verzichten wollen, sollten beim Kauf von entkoffeiniertem Kaffee ganz besonders darauf achten, wie dieser entkoffeiniert wurde: es ist wichtig, dass es entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan ist. Was genau hinter dem Begriff Swiss Water Process steckt, erklären wir dir jetzt:

Natürliches Entkoffeinierungsverfahren durch Swiss Water Process

Swiss Water Process ist ein natürliches Entkoffeinierungsverfahren von Kaffee, dass in den 1970 Jahren von einem Schweizer Unternehmen entwickelt wurde. Dieser Prozess funktioniert mit der Osmose und durch die Löslichkeit von Kaffeebohnen. Zur Entkoffeinierung wird ausschließlich Wasser genutzt, um dem Kaffee das Koffeein zu entziehen. Im ersten Schritt wird eine Charge Rohkaffee in einem Tank mit heißem Wasser eingeweicht. Das Wasser entzieht dem Kaffee die Koffeinmoleküle und auch alle guten Aromaöle sowie andere lösliche Bestandteile. Anschließend fließt das Wasser durch einen speziellen Kohlefilter, der so fein ist, dass er nur die Koffeinmoleküle einfängt. Übrig bleibt eine geschmackvolle, koffeinfreie Flüssigkeit, die nur noch die Aromaöle und weitere lösliche Aromabestandteile der Kaffeebohne enthält. Es bleibt auch eine Charge geschmackloser, koffeinfreier Kaffeebohnen übrig, die jedoch nutzlos ist und entsorgt werden muss. Mit der aromavollen und koffeinfreien Flüssigkeit, die Green Coffee Extract (GCE) genannt wird, kann nun mit der eigentlichen Entkoffeinierung begonnen werden.

Im zweiten Schritt wird eine frische Charge Rohkaffee mit dem GCE einweicht. Wie wir zuvor gelernt haben, ist diese Flüssigkeit bereits vollständig mit kaffeelöslichen Stoffen (Ölen und anderen Aromamolekülen) gesättigt und löst daher keine Geschmäcker mehr aus dem Rohkaffee, sondern nur noch Koffeinmoleküle. Das GCE bindet das Koffein aus den Bohnen. Nun wir die Flüssigkeit so oft durch den Kohlefilter gefiltert, bis das gesamte Koffein aus dem Wasser aufgenommen wurde. Dieser Vorgang wird solange wiederholt, bis die Kaffeebohnen zu 99.9% koffeinfrei sind. Der gesamte Prozess dauert 8 bis 10 Stunden. Es kommen keine Chemikalien zum Einsatz, was dieses Entkoffeinierungsverfahren besonders natürlich und schonend macht. Unser Kaffee ist ein sortenreiner Arabica-Spezialitätenkaffee und enthält die Kaffeesorten Caturra und Castillo.

Der Kaffee wurde von uns frisch als Espresso geröstet. Es ist ein voller, fruchtig süßer Espresso mit Noten von reifen Feigen und Schokolade. Probiert ihn aus: KOLUMBIEN Entkoffeinierter Single Origin Espresso.

Älterer Post Neuerer Post

German
German
x